Изысканный сыр с плесенью: польза или вред — и где там благородство

Дор-блю, камамбер, бри — сыры с благородной плесенью

Все мы знаем, что плесень — это токсичный грибок, способный навредить здоровью. Но стоит также помнить и о пенициллине — антибиотике, добытом из плесени, и спасающем жизни по сей день. Давайте разбираться.

Бытовая плесень легко размножается там, где есть влажность и углеводный компонент. Это могут быть продукты, полки кухни, углы ванной. Грибок чрезвычайно живуч, и просто соскрести его не получится: он проникает вглубь поверхностей. Даже небольшой кусочек плесневелого хлеба может повлечь серьезное отравление.

А как же тогда дорогие элитные сыры с плесенью могут быть полезны, если это такой токсичный грибок? Дело в том, что при их производстве используют специально обработанные штаммы особого рода. В зависимости от конкретного вида культуры существуют сыры с белой, красноватой и голубой плесенью.

Симбиоз сыра и грибка увеличивает полезные свойства обоих ингредиентов. Плесень ускоряет усвоение кальция, а в сыре с голубой плесенью белка больше, чем даже в яйце. Кроме того, такие сыры — богатый источник важных аминокислот. Включив в рацион качественный сыр с плесенью, можно нормализовать гормональный фон, скорректировать режим сна, поддержать здоровье сердца и сосудов. Эти продукты также оказывают противовоспалительное действие и способствуют выработке меланина, что благотворно сказывается на состоянии кожи.

Не рекомендуется употреблять деликатес на голодный желудок, чтобы не спровоцировать дисбактериоз. Доктора советуют отказаться от сыра с плесенью беременным и кормящим мамам, а также людям с ослабленным иммунитетом. Потребление изысканного сыра не должно превышать 70 г в день.