Готовим рыбу — будет сочно: 6 советов — для идеального обеда

Избегайте кулинарные промахи

Время жарки рыбы определяет ее порода и толщина кусочков. Тонкое филе хека, трески, камбалы жарят не более 10 минут с обеих сторон. Жирные породы вроде лосося, форели и семги требует чуть больше времени — 15 минут на каждую сторону. Если при протыкании вилкой рыба легко разделяется, значит, она готова. Помните, даже в снятой с плиты сковородке рыба продолжает готовиться.

Немедленно убавьте огонь, если масло начинает дымить. Переворачивайте кусочки только один раз. Иначе нежное мясо развалится. Кладите на сковороду рыбу комнатной температуры, а не только что вынутую из холодильника. Солите в самом конце — так вы сохраните сочность.

Наиболее удачный момент для жарки — когда масло шипит при соприкосновении с рыбой. Можно сначала проверить это кусочком хлеба. Или погрузите деревянную лопатку в масло. Идеально разогретое начнет пузыриться вокруг лопатки.