Идеальный бисквит — как с картинки: профессиональные секреты — от кондитера

Нежный и пористый

Для образцового бисквита подготовьте 5 яиц, 150 г муки, столько же сахара, 5 г разрыхлителя и 60 г сливочного масла. Отделите белки. Даже капля желтка может стать фатальной, и взбивание не удастся. Белки соедините сразу со всем сахаром и взбивайте на максимальной скорости до плотной пены. Переключите на среднюю или малую скорость и по одному вводите желтки.

Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Масло растопите и остудите до комнатной температуры. Соедините яичную смесь с этими компонентами. Тесто медленно замешивайте лопаткой. Важно сохранить объем взбитых белков.

Указанное количество ингредиентов хорошо уместится в форме диаметром 20 см. Смазывать не нужно. Выпекайте при 180 градусах около получаса.

Готовый бисквит извлеките из формы, остудите и поместите в морозилку. Так его легче нарезать на коржи. Тесто не станет крошиться и тянуться за ножом. Используйте острое длинное лезвие или струну — как удобнее. Наметьте толщину коржей небольшими насечками и прорезайте, проворачивая.