Вопросы к шампиньонам: 5 супер-решений для жарки

Будут упругими, ароматными и вкусными

Чистить шампиньоны — лишнее. Пристального внимания требуют только лесные грибы. У шампиньона, выращенного в неволе, лишь освежают срез ножки и убирают поврежденные участки.
Также эти грибы не нуждаются в тщательном мытье. Достаточно быстро ополоснуть под проточной водой, чтобы смыть частички субстрата, и обсушить бумажным полотенцем. Долгий контакт с водой заставляет шампиньоны впитывать ее, делая при готовке продукт резиновым и безвкусным.

Нарезка влияет на вкус. Слишком тонкая салатная нарезка не годится для жарки, она только иссушит грибы. Мелкие жарьте целиком или половинками, крупные — толстыми ломтиками. Жарят от 5 до 12 минут, в зависимости от размера ломтиков. Не выкладывайте на сковородку сразу много грибов. Так они будут париться и тушиться.

Шампиньоны жарят на разогретой сковороде, иначе это будет уже тушение. Грибы должны потрескивать, чтобы зарумянилась корочка. Лучше готовить на сухой сковородке или с минимумом масла. Также полезно выпарить влагу, а уж затем добавить масло. Шампиньоны хорошо себя чувствуют на смеси сливочного и растительного.

Жарьте грибы без крышки, чтобы могла образоваться румяная корочка. Солите в самом конце, чтобы не спровоцировать выпуск лишней жидкости на старте приготовления и не превратить жарку в тушение.

Ранее мы рассказывали, как правильно готовить картошку.