Соевый соус не годится: 3 ингредиента — враги шашлыка

Советы шеф-повара — для лучшего пикника

Негласный, но традиционный символ мая — шашлыки на природе. Замариновать мясо может даже ребенок. Но сделать это наилучшим образом сможет не каждый.

В первую очередь, не перестарайтесь с солью. Она забирает всю влагу из мясных волокон, и шашлык получается сухим. То же касается и сахара. При жарке мясо станет как подошва, а карамелизированный сахар застынет черной коркой и придаст горечь. Соевый сосус дает тот же эффект: пригорает черной коркой и портит вкус.

Лучше использовать натуральные источники фруктозы и сахаров: помидор или репчатый лук.

Ранее мы писали, зачем замачивать курицу в соли.