Вареная курица, словно подошва: 3 ошибки при готовке — а все считают их правилами

Для мягкой, нежной и вкусной курочки

Принято считать, что курицу нужно опускать в кипяток или обжаривать на сильном огне — якобы так запечатывается мясной сок. Все наоборот. При шоковой высокой температуре волокна белка сжимаются и выдавливают все соки, уплотняя текстуру мяса. Готовьте на малом огне, тогда мясо будет мягким.

Технологи рекомендуют солить куриное мясо — этому учат в кулинарных вузах. Делать это надо в самом начале готовки. Соль размягчает волокна и делает мясо нежным.

Любое мясо, и куриное в том числе, не стоит сразу вынимать из бульона. Дайте им «отдохнуть» вместе. Готовое горячее мясо при резкой смене температуры среды сжимается и становится грубым. Оставаясь в жидкости, мясо продолжает напитываться соками — дайте ему эту возможность. Но и передерживать не стоит: так оно станет водянистым и безвкусным.

Ранее мы писали, каким продуктам противопоказана заморозка.