Водку — в тесто: старый лайфхак из СССР

Опытные кулинары страны Советов использовали этот рецепт, записанный автором канала «Кухня изнутри»

1. Водка делает тесто хрустящим
Один из главных эффектов, который даёт водка в тесте, это хрустящая корочка. Особенно в чебуреках, слоеном тесте и жареных пирожках. В процессе приготовления водка легко испаряется и создает небольшие воздушные пустоты, которые делают корочку невероятно лёгкой и хрустящей.

2. Уменьшает клейкость теста
Мука содержит глютен, который делает тесто упругим и эластичным. Но иногда глютен бывает излишне активным, из-за чего тесто получается не очень мягким. Водка замедляет процессы, вызванные глютеном. Водка делает тесто пластичным, его легче раскатывать, а готовые изделия.

3. Улучшает жарку во фритюре
Когда мы жарим тесто в масле, нужно, чтобы оно не впитывало излишки жира. Водка помогает этого избежать — при высокой температуре она быстро испаряется, создавая внутри теста небольшие воздушные карманы, которые препятствуют впитыванию масла.

4. Делает тесто менее влажным
Иногда тесто бывает слишком влажным и его сложно раскатывать или формировать. Это особенно актуально для слоёного теста или хрустящего печенья. Водка помогает быстро регулировать влажность, делая тесто легче.

Если вы хотите попробовать рецепт с добавлением водки, используйте 1 столовую ложку на 500 грамм муки для пирожков и чебуреков, 2 столовые ложки на 500 грамм муки для слоеного теста, 1 чайную на 250 грамм муки для пельменей и 1-2 столовые ложки на 400 грамм для жареных изделий.

Ранее мы писали о том, как приготовить настойку из одуванчиков. 

Фото: unsplash