Прозрачный, как вода в Байкале: 7 хитростей приготовления идеального куриного бульона

Эти ошибки дают мутность и портят вкус

Казалось бы: чего проще сварить куриный бульон. Но хочется приготовить такой, чтобы он был словно с картинки — янтарный, крепкий и вкусный. А суп из него превратился в праздничный обед. Советами делится канал «В саду у Валентинки».

Для бульона можно брать любую часть курицы, кости и жилы — они богаты полезным для кожи коллагеном. Вот только грудка не годится: навара от нее никакого, само филе получается жестким и безвкусным. Хороши будут для вкуса и крепости потрошки. Чтобы добиться прозрачности, стоит удалить жирные участки.

Варите с приоткрытой крышкой. Для вкусного мяса опускайте его в кипящую воду. Чтобы получить наваристый бульон, варите изначально в холодной воде. Чтобы достичь компромисса, варите сначала на субпродуктах и костях, а после закипания забрасывайте мясо.

Лук, морковь и коренья вносите в сыром целом виде, не обжигая. Лук в шелухе даст янтарный оттенок бульону. Как только эти ингредиенты размякли, их стоит извлечь, чтобы жидкость не помутнела.

Солите в середине готовки, так вы сохраните нежность мяса. Специи и пряности добавляйте в конце, чтобы не перебить вкус мяса, а лишь выгодно оттенить его.

Ранее мы писали, чем можно разнообразить куриный суп.