Испокон веков освежает и бодрит: холодный свекольник — лучшее славянское блюдо в жару

Классика, проверенная временем

Летние супы — это кладезь витаминов, полезных микроэлементов и клетчатки. В них много жидкости, что позволяет всем нужным веществам быстро усваиваться и не нагружать организм. Самое популярное освежающее летнее блюдо, — пожалуй, окрошка. У каждой хозяйки — свои секреты в ее рецепте.

Вместе с каналом «Life»  готовим второе поп популярности летнее блюдо — холодный свекольник. Такое блюдо появилось на Руси более 2 веков назад. Особенность его и польза — в веществе бетацианин. Этот природный антиоксидант, содержащийся в свекле, благотворно влияет на здоровье сердца и сосудов.

Подготовьте 4-5 отварных или запеченных свеклы, 2-3 вареные картошки, 3 сваренных вкрутую яйца, огурец, пару зубчиков чеснока, пучок зелени, соль и перец. Также понадобится пол-литра воды и столько же кефира или простокваши.

Свеклу надо очистить от кожуры и натереть. Картошку и огурец измельчите кубиком. Яичные белки мелко порубите, а желтки подавите вилкой. Чеснок пропустите через пресс. В кастрюле смешайте все овощи и яичные белки, посолите и поперчите по вкусу. Влейте кефир, воду и всыпьте мелко рубленную зелень. Хорошо перемешайте, чтобы получился однородный цвет.

Перед подачей охладите около часа, чтобы раскрылись все ароматы овощей и зелени. Для украшения порций используйте дольку яйца, веточку укропа.

Этот суп похож на белорусский холодник. Ингредиенты схожие, в холодник лишь добавляют немного лимонной кислоты для яркости вкуса.

Мы уже делились советами, как быстро приготовить свеклу для закусок и салатов.