Печень без запаха и горечи: секреты, о которых молчали наши бабушки

Лучшие рекомендации собраны здесь

Уверены, многие хозяйки задавались вопросом: в чём замочить печёнку, чтобы она не горчила и получилась мягкой, нежной, без этого характерного запаха? Все знают про молоко — это, наверное, самый популярный способ. Но что делать, если молока дома нет, а печёнку уже хочется приготовить? На канале «Готовим с Калниной Натальей» дали пару советов.

Нарезаем печень порционными кусочками, обсыпаем содой и оставляем примерно на час. Потом хорошо промываем в холодной воде. Сода делает печень пористой и мягкой, убирает запах и горечь. В итоге она получается нежная, сочная, прям тает во рту.

Если времени совсем мало, можно сделать иначе: нарезанную печень залить кипятком на 2–3 минуты, потом слить воду. Так соки как бы «запечатаются» внутри, и при жарке печень не станет сухой.

Всегда выбирайте свежую печень — она должна быть ровного розовато-бежевого цвета, без резкого запаха. Свиную печень нужно готовить чуть дольше, она более плотная. Говяжья и куриная получаются мягче.

Обязательно удаляйте плёнки и прожилки, хорошо промывайте. Нарезайте куски одинаковой толщины, чтобы они прожаривались равномерно. Если хочется, можно слегка отбить, но несильно, чтобы не потерялась текстура.
Некоторые маринуют печень в лимонном соке, вине или даже в сливках со специями — это тоже даёт интересный вкус и мягкость.

Ранее мы делились рецептом творожников на белке.