Эти три совета помогут вам получить идеальные заготовки на зиму: соус и пасты будут получаться просто великолепно — запоминайте и записывайте

Советы для приготовления лучшей томатной пасты и соуса

Томат — это невероятно полезный овощ. Он содержит в себе ликопин, который может стать отличной профилактикой рака. Интересно, что помидоры — это те овощи, которые не боятся термической обработки. При термической обработке количество ликопина только увеличивается, как и полезные свойства томатов. Об этом пишет автор блога «В саду у Валентины». 

Очень многие огородники замечают, что помидоры, выращенные поздним летом, намного больше подходят для соусов и паст, тогда как ранние сорта — для салатов, и многих других блюд.

На самом деле, это не случайность, а закономерность.

Ранние помидоры — это сорта салатного типа. Плотность у таких томатов не внушительная, кожица — не прочная. Салатный сорт содержит малое количество пектинов, а это значит, что для консервирования они не подходят. Ровно как и для соусов и пасты.

А вот поздние сорта, наоборот, содержат множество сухих веществ, сахаров и пектинов. Именно они дают густоту томату, а также плотную консистенцию. Связанно это с тем, что как раз пектин и отвечают за желирование, а также за густоту будущей томатной пасты.

Углеводы так влияют на томаты. Они получается плотные, хорошо напитываются солнцем, и благодаря этому из них получаются прекрасные соусы, пасты и популярные вяленые томаты. Поэтому лучше ранним летом спокойно есть салаты и сырые помидоры, тогда как поздние сорта идеального оставить для заготовок на зиму.

Ранее мы делились рецептом вяленых томатов.