Нежность в вашей тарелке: 4 хитрости французских поваров — приготовьте идеальное картофельное пюре

Вы не догадывались, что любит пюре

Картофельное пюре может вполне быть изысканным ресторанным блюдом. Канал «В саду у Валентинки»  делится секретами шеф-поваров. Следуя этим рекомендациям, вы приготовите шелковое и ароматное блюдо, вкусное даже в холодном виде.

Перед варкой картошку не следует измельчать. В идеале — варите ее целиком, чтобы сохранить все соки ценный для консистенции крахмал. Воды заливайте немного, готовьте на сильном огне, не томите. Солить стоит сразу после закипания, это где-то в середине процесса.

Не стоит измельчать отварной картофель блендером или миксером. Так вы приготовите клейстер, потеряв всю воздушность. Колотушка оставляет комки. Лучший вариант — сито. У французов для таких целей есть специальная мельница.

Добавляйте холодное сливочное масло, взбивая массу, а не перемешивая. Контраст температур сделает текстуру пюре шелковистой. А вот молоко лучше вливать горячим или теплым.
Сливки — не лучший друг для картофельного пюре. А вот со сметаной получается очень гармоничный союз. В таком сочетании лучше сразу съесть все. На следующий день у пюре со сметаной появляется кисловатый привкус.

Недавно мы делились рецептом «Чудесных» картофельных оладий.