Формула замены сливочного масла растительным: можно ли сменить при выпечке — что будет с конечным продуктом

Советы кулинарам

Ситуация, знакомая всем хозяйкам: решили сделать выпечку, достали муку, яйца, а сливочного масла нет. Автор канала «Дим Дома» с Юлией Высоцкой» утверждает, что можно сделать замену растительным маслом. Но оно подходит не для каждой выпечки.

Благодаря сливочному маслу, кулинарное изделие получается пышным. К примеру, когда мы перемешиваем масло с сахаром при заготовке текста, то в нем образуются микропузырики, которые потом расширяются в духовке. Растительное масло не держит воздух, и выпечка с ним получается влажной. Но в этом тоже есть плюс — мякоть будто тает во рту. И растительное масло дольше сохраняет выпечку свежей.

Сливочное масло придает выпечке аромат, знакомый нам с детства. Растительное масло не пахучее и позволяет раскрыться аромату фруктов или специй, если таковы есть в составе блюда.

В итоге, сливочное масло можно заменить растительным при выпечке кексов, маффинов, бисквита, брауни. Нельзя заменять, когда готовим песочное печенье, слойки, круассаны, масляный крем для торта.

Замена происходит по формуле: 1 стакан сливочного масла ¾ стакана растительного. Или 100 грамм сливочного — 85 грамм растительного.

Ранее мы рассказывали о рецепте торта «Три стакана».