Узнала у японцев и Похлебкина, как делать рис рассыпчатым — никакой тайны: нужно просто выбрать из трех вариантов

Удивитесь результату

Есть несколько способов сделать рис рассыпчатым, пишет «В саду у Валентинки». При этом часть можно взять у современных японцев, а часть найти еще в советских книгам Вильяма Похлебкина.

Самый простой способ — вымачивание. Этот способ подходит для твердого риса — обычно он длинный, часто продается шлифованным. Можно промыть, замочить в подсоленной теплой воде на полчаса. Так крахмал выйдет, да и рис слегка «напьется» и будет быстрее вариться.

Можно встретить советы, где рис замачивают на несколько часов — это подойдет тем, кому критически важно вымыть весь крахмал. Возможно, есть ограничения по здоровью.

Похлебкин рекомендует пропорции воды к замоченному рису как 1,5:1. Именно потому что ваш рис уже напитался. Да и объемы блюда так проще оценивать.

Интересен метод прокаливания — так делают в ресторанах, потому что это скорость. Здесь наоборот — крахмал запечатывают в зерне. Сначала рис прокаливают на сковороде, а потом несколько минут жарят на 3-4 ст. л. масла с добавлением сливочного. Подождите, пока рис станет золотистым.

Можно прокалить до прозрачности, но это если у вас не шлифованный рис, который и так прозрачный. Круглому рису не помогут никакие процедуры — он будет упорно развариваться в кашу просто в силу своего сорта.

Третий способ не слишком удобен, но просто — перед концом приготовления под крышку кладут полотенце, чтобы оно впитывало излишки влаги и пара. Можно подложить бумагу, тогда она будет пар отражать. Так рис становится мягким, но не успевает развалиться.

Ранее мы публиковали рецепт голубцов в томатном соусе.