Кофейня — нереальный бизнес: почему они или умирают, или становятся кафе — говорит ресторатор Левицкий

Кофейня — это что-то на богатом

Ресторатор Левицкий в своем блоге рассуждает о нерентабельности кофеен, причем виноваты в этом сами посетители.

На канале «Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.» он приводит пример успешных кофейных сетей, которые давно являются не кофейнями, а кафе полного цикла — например, Шоколадница.

Собственно, потому они и федеральные сети — где-то сегодня убыло, а где-то прибыло. Выживать так в одиночку просто нереально.

Более-менее вариант «зашел-вышел», поэтому так популярны вагончики фуд-треки. Вы просто идете со стаканом дальше. Хотя печеньку и здесь можно купить.

Да и современные супермаркеты сообразили, на чем можно делать деньги — в любой «Пятерочке» сегодня стоит кофе-машина и продается недорогая разнообразная выпечка. В итоге заход в Пятерку обойдется в условные 150, а в кофейню — все 400.

Естественно, что покупатель проголосует рублем. Кофейни берут эксклюзивностью вкуса — например, кофе с халвой или на редком молоке. Но сегодня можно все купить. И один раз попробовав интересный вкус, человек сам сможет сделать его дома.

Ранее мы публиковали секреты тех, кто не пьянеет.