Нет, не слипнется: варим идеальный рассыпчатый рис — 2 секрета индийских шеф-поваров

Они раскроют все карты

Рис давно считается универсальным гарниром во всех уголках мира. Однако далеко не каждая хозяйка может похвастаться умением его приготовить рассыпчатым и аппетитным. Канал «Едим дома» с Юлией Высоцкой»  делится кулинарными хитростями от индийского повара и блогера Навина Джаспала.

Индийская мудрость гласит: рис любит терпение и минимум вмешательств. Клейким его делает 2 основные ошибки: слишком много воды и слишком много внимания. Важно соблюдать пропорции крупы и жидкости, а также не перемешивать рис во время приготовления.

Берите равные пропорции риса и воды. Удобнее всего для этого использовать мерный стакан. При готовке «на глазок» всегда существует риск погрешности.

Рис перед готовкой надо промыть несколько раз, пока с него не станет стекать чистая вода. Это убирает лишний крахмал, который вызывает склеивание крупинок.

Полезно замочить рис в холодной воде на час, а потом ее слить. Варите рис в большой кастрюле с высокими бортами, чтобы он мог свободно развариваться и увеличиваться в объеме.

Уложив рис в посуду и залив таким же количеством воды, можно добавить щепотку соли. Как только вода закипит, надо убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и не перемешивать.

Перемешивание нарушает структуру зерен, провоцирует выделение крахмала и способствует слипанию. Вода должна свободно выпариться. При правильном приготовлении белый рис будет не менее полезен, чем бурый и дикий.

Удивительно, что в Японии и Корее рис специально готовят липким. Так он лучше ведет себя при формировании суши и других блюд.

Ранее мы писали, как сварить перловку вкусной и не потратить на это полдня.