Если огурцы закисли — их не спасти: почему такое происходит — и при чем тут замачивание

Учитесь на своих ошибках

Что происходит при засолке огурцов — молочнокислые бактерии запускают процесс ферментации. Огурец забирает рассол — а отдает соки в окружающий раствор. Когда процесс завершен — огурцы засолились, напоминает автор канала «В саду у Валентинки».

Однако бактериям воздух не нужен, а вот дрожжам и другим патогенным грибкам — да. Поэтому если огурцы закисли, виновен воздух.

Или крышка пропускает, или оставили много воздуха — огурец выглядывает и начинает гнить.

Возможно, вы засолили старые огурцы, в которых были пустоты. Под действием рассола и размягчения мякоти, воздух меняется с рассолом местами.

Возможно, вы слишком плотно уложили огурцы, и где-то остался зазор для воздуха, куда не смогу проникнуть рассол.

Или вы вдруг забыли огурчики вымочить — не произошло предварительное замачивание, и огурцы начали этот процесс сразу в банке.

Так что видите, что вода в банках начала мутнеть — бегом съедать огурцы. Они еще не успели испортиться, а приятный вкус с кислинкой уже есть.

Ранее мы писали, как приготовить идеальную шарлотку.