4 правила сочных котлет: это не масло и не вода — все дело в процессе приготовления фарша

У каждой хозяйки свои секреты

Автор канала «Евгения Полевская | Это просто» делится секретами сочных котлет. И первый из них — это состав фарша. Всегда выбирайте смешанный, из говядины-свинины.

Обычно в магазинах он идет под названием «Домашний». Хорошо добавить и бедро курицы, но только не грудку — там сочности не найти.

Второй секрет — это температура всех ингредиентов. Они должны быть холодными — и лук, и мясо, и молоко для замачивания хлеба. В теплом молоке все белки в хлебе свернутся.

А вам нужно, чтобы в процессе жарки он набирал жирок, а потом постепенно возвращал мясу.

То же касается и температуры фарша. При вымешивании жир начинает таять, а вам нужно его в целости донести до разогретой сковороды.

Помните, что лук для фарша должен быть сырым — это третье правило — тогда весь сок он отдаст мясу в процессе жарки. Если добавить уже пассированный, то чудес ждать не стоит.

Четвертый секрет — сначала обжарить котлеты с обеих сторон, а потом тушить на среднем или медленном огне. Так вы запечатаете сок внутри котлеты.

Ранее мы писали про интересный рецепт приготовления кабачка.