Уж больно цена привлекательная: структурированная красная икра и её состав — не позорно ли поставить на стол

Без баночки не отличить

Я люблю красную икру. Чёрную, наверное, тоже — выплачу ипотеку, возьму кредит на баночку. Красная, правда, тоже ценами удивляет, однако бродя меж полками ещё пару лет назад я увидела точно такую же, но в пять раз дешевле. На ценнике было написано «Структурированная». Подделка, подумала я, но ошиблась.

Сегодня в продаже есть натуральная икра, структурированная и имитированная. Первую мы отложим до выигрыша в лотерею, третью отметём из-за явно искусственного состава, где из хорошего — рыбий жир.

А вот состав структурированный куда сложнее и интереснее. Технолог «Вкусвилла» Роман Сычев рассказывает, что по составу структурированная ничем не отличается от натуральной. Однако единого стандарта нет, чем и пользуются некоторые производители. Натуральная икра собирается раз в год на путине и фасуется на месте с добавлением соли. Она нежнее и легко лопается на языке. Некондицию морозят и отправляют на производства, где из неё делают структурированную.

Заведующий лабораторией Андрей Марцынкевич рассказал РБК, что структурированная икра — это переработанный, но все ещё натуральный рыбный продукт. Всю икорную массу смешивают и добавляют консерванты и красители. Здесь может быть сахар, масло, ароматизаторы.

Если производитель честно маркирует изделие, к нему нет никаких вопросов. Покупая структурированную икру, вы понимаете, что покупаете ту же икру, но в производственной обработке с добавками. Так что смело ставьте на стол, спрятав подальше пустую баночку.

С современными технологиями непросто отличить натуральную икру от имитации, однако есть совсем простой способ, и о нем мы рассказывали раньше.