Не неудача, а чистая химия: почему одни яйца чистятся хуже, а другие — лучше

Свежесть решает всё

Вы наверняка замечали, что при чистке разные яйца ведут себя совершенно по-разному, при том, что варите вы их одинаково. У одних скорлупа легко отходит и спокойно чистится, а вот с другими мучаешься и мучаешься, но белок, как назло, остаётся на скорлупе.

Я не давно задумалась, а почему вообще так происходит. Яйца варю всегда одним способом, ничего нового не пробую, но раз за разом замечаю, что с одними мне, скажем так, везёт, а вот другие подводят.

Эксперты с кулинарного канала «Едим Дома» нашли объяснение этому явлению, и дело тут не столько в яйцах, сколько в их качестве, а точнее — в уровне pH, который есть у белка, который регулирует кислотность или щёлочность среды.

Яйцо и скорлупу разделяет мембрана — специальная оболочка, к которой и «пристаёт» белок. У свежих яиц низкий уровень pH, среда у них кислая. Из-за этого мембрана и белок плотно друг к другу прилегают, и яйца чистятся с трудом.

А вот яйца, которым уже дней 7 (или старше), чистятся легче, так как в скорлупе есть поры, через которые уходит углекислый газ, что приводит к повышенному уровню pH. Среда становится щелочной, белок перестаёт быть так сильно связан с мембраной, и скорлупа чистится легко.

Историк кулинарии Павел Сюткин на портале «АиФ» добавил, что, чтобы легко очистить яйца, надо бросать их уже в кипящую воду, а после готовности опускать в холодную минут на 10-15.

Ранее мы рассказывали, в чём опасность кухонных полотенец.