Квашеная капуста: три проверенных рецепта

Проверенные рецепты 

Квашеная капуста — одно из самых простых и ценных блюд традиционной кухни. Её готовили веками без холодильников и консервантов, а сегодня она становится все более популярной благодаря заботе о здоровье. Нутрициолог, фельдшер-акушер Наталья Чаевская рассказала пользу квашеной капусты, а также дала простые и полезные рецепты её приготовления.

Главной особенностью квашеной капусты является естественная ферментация. В ходе этого процесса молочнокислые бактерии перерабатывают сахара, превращая обычную капусту в ценный пробиотический продукт с множеством полезных свойств.

Регулярное употребление этого продукта помогает улучшить пищеварение, нормализовать стул и уменьшить вздутие. Благодаря высокому содержанию витамина С и пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунную систему. Моя бабушка в деревне ела капусту ежедневно, на завтрак, и практически не болела.

По словам Натальи Чаевской, в квашенной капусте сохраняются витамины группы В, витамин К, калий, магний и железо.

Рецепт моей бабушки классический: на 5 кг капусты 0,5 кг моркови и 110 гр соли. Взвесить кочаны, нашинковать, переложить морковью, посолить, пережать до сока от капусты. Утрамбовать, заложить листья и дать настояться в тепле трое суток. После разложить по банкам и убрать в холод.
Наталья предлагает рецепт с яблоками и морковью. На 2 кг капусты взять 300 г моркови, 2-3 кислых яблока, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. тмина. Нашинковать все ингредиенты, перемешать и утрамбовать в ёмкость под гнётом на 5-7 дней при температуре 18-20°С.

И грузинский вариант: нашинковать 2 кг капусты, добавить 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. красного перца, 1 ст. л. соли и немного уксуса. Перемешать, утрамбовать в банку и оставить на 4-6 дней в тепле, затем убрать в холод.

«Квашеная капуста — простой и доступный продукт, который сочетает в себе вкус и пользу для организма. Регулярно включая её в рацион, можно не только разнообразить питание, но и поддержать здоровье», — подчёркивает эксперт Чаевская.

Ранее мы писали рецепт заправки из капусты 

Проверено редакцией