Шашлык станет бледным и жестким: почему шеф-повара запрещают мариновать мясо в кефире

Проведите шашлычный сезон по-новому

Вы наверное слышали 1000 положительных отзывов о маринаде мяса для шашлыка в кефире. Однако шеф-повара все чаще говорят о том, что пришло время отказаться от этого советского метода, предлагая более привлекательные альтернативы.

На самом деле это не лучший способ маринования, так как кисломолочный продукт часто превращает мясо в тушёнку. Во-первых, от такого маринада часто волокна становятся не мягче, а наоборот жёстче. К тому же из-за большого содержания жидкости в маринаде, когда вы кладёте мясо на решётку, то под воздействием жара жидкость начинает капать на разогретые угли, от этого шашлык готовится дольше и получается процесс вареного мяса, потому что не образуется никакой румяной корочки.

Привычный кефирный маринад можно заменить на сочетание газированной минеральной воды и гранатового соуса наршараб.

Такой маринад превратит в сочный кулинарный шедевр даже капризную и сухую свиную корейку.

Если вам всё же хочется использовать именно кисломолочную основу, то возьмите густой натуральный греческий йогурт.

Ранее мы рассказывали, как замариновать мясо за 15 минут.