Беру помидоры и за 5 минут мариную по-корейски: летняя острая закуска, которая улетает со стола

Острая закуска за копейки

Август — время, когда помидоров на даче столько, что не знаешь, куда их девать. Салаты уже приелись, закатывать банки — долго. Я нашла способ, как за 5 минут превратить обычные помидоры в острую, ароматную закуску по-корейски. Мои домашние уплетают её за обе щеки, а гости просят рецепт.

Нам не нужны заморские специи. Все ингредиенты есть в любом магазине и стоят копейки.

Ингредиенты: 

— Помидоры (лучше плотные, сливки) — 1 кг.

— Чеснок — 1 головка.

— Перец острый — 1 стручок.

— Уксус 9% — 50 мл.

— Сахар — 2 ст. ложки.

— Соль — 1 ст. ложка.

— Масло растительное — 50 мл.

— Кориандр молотый — 1 ч. ложка.

Пошаговая инструкция

— Помидоры нарезаем дольками, удаляя плодоножку.

— Чеснок пропускаем через пресс, острый перец мелко рубим.

— Смешиваем уксус, сахар, соль, масло и кориандр — это наш маринад.

— Выкладываем помидоры в миску, добавляем чеснок и перец, заливаем маринадом.

— Аккуратно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

Почему это работает

Уксус и сахар создают баланс кислоты и сладости, а кориандр даёт тот самый «корейский» аромат. Помидоры пропитываются маринадом быстро благодаря своей пористой структуре. Быстрые маринады без стерилизации — отличный способ сохранить летние овощи. Главное — использовать свежие, плотные плоды и не превышать время выдержки при комнатной температуре, чтобы не началось брожение.

Важное предостережение

«Если не стерилизовать банку, то, соответственно, есть шансы, что начнутся необратимые биохимические процессы. Поэтому пищевой безопасностью пренебрегать не стоит», — предупреждает шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев.

Так что такую закуску нужно хранить в холодильнике и съедать в течение 3–4 дней. Не готовьте сразу большую порцию — помидоры размягчатся и потеряют вкус.