700 г курицы и холодное сливочное масло: готовлю пожарские котлеты — тают во рту, как пух

Секрет нежности раскрыт

Кажется, что каждый россиянин хоть раз пробовал пожарские котлеты — те самые, нежные, тающие во рту, как пух. Но мало кто знает, что приготовить их дома проще простого. Секрет — в холодном сливочном масле, которое добавляется в фарш. Я готовлю их каждые выходные, и мои домашние уплетают за обе щеки.

Главный секрет пожарских котлет — сливочное масло должно быть ледяным. Когда оно тает при жарке, внутри котлеты образуются воздушные карманы, которые делают её невероятно нежной.

Что нам понадобится

— Куриное филе (грудка) — 700 г.

— Сливочное масло — 150 г (ледяное!).

— Батон белый — 100 г.

— Молоко — 100 мл.

— Яйцо — 1 шт.

— Соль, перец — по вкусу.

— Панировочные сухари — для обвалки.

Пошаговая инструкция

Батон замачиваем в молоке на 10 минут, затем отжимаем. Куриное филе пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.

Добавляем размоченный батон, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш 5 минут.

Ледяное сливочное масло нарезаем кубиками по 1 см и аккуратно вмешиваем в фарш.

Формуем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях. Жарим на сливочном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Доводим до готовности в духовке 10 минут при 180 градусах.

Холодное масло не смешивается с фаршем полностью. При нагревании оно тает, создавая внутри котлеты воздушную структуру. Это и есть тот самый секрет нежности.

Не используйте тёплое или размягчённое масло — оно просто впитается в фарш, и эффекта не будет. Масло должно быть ледяным, прямо из морозилки.

Попробуйте этот рецепт, и вы удивитесь, как просто можно приготовить ресторанное блюдо дома. Приятного аппетита!