Хычины на кефире: завтрак за 20 минут — тесто тонкое, сыр тянется нитями, проще пирожков

Кавказское гостеприимство на кухне

Когда нужно быстро и сытно накормить семью, а времени на замес дрожжевого теста нет, на помощь приходят хычины. Это блюдо покорило миллионы именно своей гениальной простотой: минимум ингредиентов, никакой долгой расстойки, а результат получается тонким, нежным и невероятно ароматным.

Ингредиенты:

Кефир (комнатной температуры) — 250 мл.

Мука пшеничная — 350–400 г.

Сода — 0,5 ч. ложки.

Соль — 1 ч. ложка.

Сыр (сулугуни, брынза или адыгейский) — 300 г.

Сливочное масло — 50 г (для смазывания готовых хычинов).

В кефир добавляем соду и соль, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы пошла реакция. Постепенно всыпаем муку, замешивая очень мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10 минут. Сыр натираем на тёрке или разминаем вилкой. Если используете солёную брынзу, дополнительно солить не нужно. Делим тесто и сыр на равные части (например, по 6 штук).

Раскатываем шарик теста в тонкую лепёшку, в центр кладём сыр, собираем края в мешочек и аккуратно, руками или скалкой, расплющиваем в тонкий круг. Жарим на сухой раскалённой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления характерных коричневых пятнышек. Горячий хычин сразу же обильно смазываем сливочным маслом и складываем стопкой.

Кефирная кислота вступает в реакцию с содой, создавая пористую, эластичную структуру теста, которая легко растягивается, не разрываясь. Сухая сковорода обеспечивает быстрый нагрев, запечатывая сыр внутри и не давая ему вытечь.

Не используйте слишком много муки при замесе. Тесто должно оставаться мягким и податливым, иначе хычины получатся жёсткими и «резиновыми» после остывания.