Мусс из копченого сига, паштет из печени в брусничной глазури: студенты Ловозера осваивают арктическую кухню

В рамках образовательной программы профессии «Повар, кондитер» студенты Северного национального колледжа Ловозера в течение мая осваивали арктическую кухню.

— Арктическая кухня строится на принципе использования локальных северных продуктов. Студенты не только осваивали технологию приготовления блюд, но и знакомились с историей, культурой и гастрономическими особенностями народов Крайнего Севера, — отметили в региональном Минобре.

В программу для приготовления блюд включили местное сырье. Студенты использовали дикорастущие ягоды: морошку, бруснику, рыбу сиг, оленину и субпродукты, ягель.

По разработанным преподавателем технологическим картам ребята приготовили мусс из копченого сига, паштет из печени в брусничной глазури, салат «Сердце Арктики», напиток «Энергетичекая сила», купаты из оленины, трайфл «Северный дар».

Фото: Минобрнауки МО